당신이 거대한 호아지를 매일 보는 것은 아닙니다. 물론 당신이 Matt Cahn이 아니라면 말입니다.필라델피아 샌드위치 가게미들 차일드는 케이터링 메뉴에서 매일 3피트 및 6피트 호아지를 던집니다. 미들 차일드가 호아지를 만들 때 속이 꽉 차는 경향이 있다고 Cahn은 말합니다. 거대한 호기 롤은 많은 것을 처리할 수 있지만 현실적으로 보자: Cahn이 말했듯이 "이것들은 약간 사치스러워야 합니다."
대부분의 가정 요리사는 그렇게 큰 규모로 일하지 않을 것입니다. 6피트 롤은 구하기 힘들지만(Cahn이 자신의 가슴 가까이에 두는 베이커리 연결고리가 없는 한) 3피트 롤이 더 달성 가능할 수도 있습니다. 아마도 집에서 정말 큰 hoagie는 여전히 많은 샌드위치 인 큰 바게트 위에 건물을 짓는 것을 의미합니다. 따라서 몇 가지 고려 사항이 있습니다.
미들 차일드 메뉴의 모든 샌드위치가 특대형으로 제공되는 것은 아니라는 사실을 마음에 새기십시오. 거대한 샌드위치는 종종 잠시 동안(예: 피크닉과 같은 행사에서) 앉아 있기 때문에 차갑고 여러 겹으로 구성된 옵션(예: muffulettas, 이탈리안 서브 또는 칠면조 호아지)이 종종 최상의 결과를 낳습니다. 마요네즈나 오일과 같은 스프레드는 샌드위치를 너무 젖게 하지 않으면서 빵에 흡수될 시간이 충분합니다. "크고 뜨거운 샌드위치는 잘 견디지 못합니다.흠뻑 젖은”라고 칸은 말합니다.
그의 의견으로는 거대한 호아기에 특히 좋은 선택은 그의 메뉴가 이탈리아산 고기와 치즈로 채워진 So Long Sal!이라고 부르는 것입니다. 아루굴라, 적양파, 아티초크 렐리시, 간단한 발사믹 마요네즈로 마무리합니다. "당신은 지방을 원하고 산을 원하며 신선함을 위해 약간의 채소를 원합니다. "라고 Cahn은 말합니다. 이탈리아 서브에 대한 그의 리프는 모든 상자를 확인합니다.
일반축축한 샌드위치를 피하기 위한 조립 규칙물론 대형 호아지에 적용됩니다. 첫째, 빵을 보호하십시오. Cahn은 "항상 빵에 마요네즈나 지방 [아보카도와 같은]을 넣고 싶어합니다. "라고 Cahn은 말합니다. 촉촉한 재료에 대한 장벽을 만들기 때문입니다. 관대 한 양의 고기가 다음으로 넘어갑니다. 거대한 롤을 사용하면 "빵이 훨씬 더 커져서 더 많은 재료를 사용할 수 있습니다"라고 Cahn은 말합니다. "그런 다음 젖은 물건을 맨 위에 올려 빵에 많이 떨어지지 않도록 하세요." 샌드위치 전체에 기름과 식초를 뿌리는 대신, 그는 별도의 그릇에 샐러드를 담는 것처럼 채소에 드레싱을 뿌린 다음 호기를 가로질러 배열한 다음 남은 빵을 토핑하여 풍미를 고르게 분배합니다.
마무리하려면 샌드위치를 왁스 페이퍼로 감싸고 플라스틱 랩으로 감싸고 모든 것이 결합되도록하십시오. Cahn은 "가방에 넣고 조금 조심해서 소풍에 가져가세요"라고 말합니다. "그렇게 좋아합니다."
So Long Sal Giant Hoagie 레시피
중년 아동 및 중년 아동 클럽하우스의 Matthew Cahn 및 Edwin De La Rosa 작성
약 20인분
재료:
하우스 드레싱:
크기에 따라 껍질을 벗기고 나눈 마늘 10~15쪽
엑스트라 버진 올리브 오일 2컵
신선한 바질 ½컵
신선한 파슬리 ¼컵
소금 한 꼬집
백설탕 한 꼬집
레드 페퍼 플레이크 한 꼬집
후추
⅓ 컵 적포도주 식초
발사믹 식초 ⅛컵
말린 오레가노 1큰술
칼라브리안 칠리 3큰술
황겨자 2작은술
듀크 또는 큐피 마요네즈 1¼컵
아티초크 양념:
36온스 또는 약 3컵, 기름에 절인 아티초크 하트, 병에 담거나 통조림
레몬은 크기에 따라 2~3개
칼라브리안 칠리 8티스푼
취향에 따라 말린 이탈리아 허브
샌드위치 어셈블리의 경우:
3피트 호기 1개 또는 바게트 4개
아티초크 렐리쉬 3컵
하우스드레싱 2컵
¾파운드, 또는 약 12개의 얇게 썬 프로슈토 코토
¾파운드 또는 중간 크기의 약 27조각 제노바 살라미
½파운드 또는 날카로운 프로볼로네 중간 크기 슬라이스 약 12개
레드 와인 식초 2큰술
⅓ 컵 엑스트라 버진 올리브 오일
디종 머스타드 1½작은술
아루굴라 4~6온스
껍질을 벗긴 작은 붉은 양파 1개
신선한 파마산 치즈 ¼파운드
취향에 따라 검은 후추
지침:
하우스 드레싱 만들기:
1 단계:첫 번째 큰 단계는 마늘의 일부를 맞추는 것입니다. 레시피의 나머지 부분을 준비하는 동안 이 작업을 수행할 수 있습니다. 준비되기까지 20분 정도 남았습니다. 작은 냄비나 냄비에 마늘 8쪽(¼컵을 채우기에 충분해야 함)과 올리브 오일 1⅔컵을 넣습니다. 마늘이 기름에 거의 잠기도록 합니다. 불을 약불로 줄이고 마늘을 20분 정도 끓입니다. 완료되면 연한 황금빛 갈색이고 만졌을 때 부드럽습니다. 포크로 눌렀을 때 저항이 없어야 합니다.
2 단계:콩피 마늘을 걸러서 보관하십시오. 이 레시피에는 남은 마늘 기름이 필요하지 않지만 다른 요리 용도로 사용하기에는 정말 좋은 것입니다. 지금은 마늘을 따로 보관하십시오.
3단계:두 번째 큰 단계는 허브 "살사 베르데"를 만드는 것입니다. 도마 위에서 칼로 할 수도 있고 막자사발로 할 수도 있습니다. 어느 쪽이든 멋지다! 우리는 도마 방식을 좋아합니다. 바질과 파슬리를 선택합니다. 도마 위에 놓고 거칠게 다지십시오. 허브 위에 소금 한 꼬집, 백설탕 한 꼬집, 레드 페퍼 플레이크 한 꼬집, 후추 약간을 뿌립니다. 잘게 다져지고 소금과 설탕이 더 이상 보이지 않거나 느껴지지 않을 때까지 계속 자릅니다. 휴식을 취하고 계속 진행하십시오.
4단계:세 번째 큰 단계는 마요 베이스를 만드는 것입니다! 푸드 프로세서를 잡고 남은 ⅓컵의 올리브 오일, 적포도주 식초, 발사믹 식초, 말린 오레가노, 칼라브리아 고추, 황겨자를 넣습니다. 신선한 마늘 3쪽과 콩피 마늘을 모두 넣습니다. 부드러워질 때까지 혼합합니다.
5단계:푸드 프로세서에 마요네즈를 넣고 계속 섞습니다.
6단계:푸드 프로세서의 내용물을 믹싱 볼에 긁어 넣습니다. 마요 혼합물에 도마에서 다진 허브를 추가합니다. 골고루 섞일 때까지 휘젓는다. 따로.
아티초크를 맛있게 만드세요:
1 단계:아티초크 하트를 열어 물기를 빼주세요. 기름에 절인 마음을 사용하는 경우 액체를 저장하십시오. 물에 아티초크 하트를 사용하는 경우 액체를 버립니다. 물기를 빼고 단단히 포장했을 때 3컵을 채울 수 있을 만큼 아티초크 하트가 남아 있어야 합니다. 푸드 프로세서에 넣습니다.
2 단계:레몬 제스트 2티스푼이 될 때까지 레몬 제스트를 합니다. 레몬즙 ⅓컵이 될 때까지 레몬즙을 짜십시오. 푸드 프로세서에 둘 다 추가하십시오.
3단계:칼라브리아 고추를 푸드 프로세서에 넣습니다.
4단계:아티초크 하트에서 추출한 예비 오일 3큰술을 푸드 프로세서에 넣습니다. 또는 물에 담긴 통조림 아티초크를 사용했다면 양질의 올리브 오일 한 덩어리, 소금 한 꼬집, 가지고 있는 말린 이탈리아 허브를 두어 번 쉐이크하여 아티초크와 함께 푸드 프로세서에 넣습니다.
5단계:퍼질 수 있는 양념이 될 때까지 푸드 프로세서를 돌립니다. 페이스트가 아니어도 쉽게 펴 바를 수 있어야 합니다.
샌드위치 조립:
1 단계:호기 또는 바게트를 반으로 자릅니다.
2 단계:아티초크 소스를 빵의 윗부분에 골고루 펴 바릅니다.
3단계:식빵의 윗부분과 아랫부분에 하우스 드레싱을 골고루 펴 바릅니다.
4단계:식빵 아래쪽 절반에 햄, 살라미, 프로볼로네를 골고루 펴서 쌓는다. 우리는 햄을 약간 부숴서 높은 높이와 멋진 구석과 틈을 얻습니다.
5단계:그릇에 레드 와인 식초, 올리브 오일, 디종 머스타드를 비네그레트를 만드는 것처럼 가볍게 휘젓습니다.
6단계:arugula를 별도의 그릇에 넣어 약간의 샐러드를 만듭니다. 만돌린을 사용하여 붉은 양파를 최대한 얇게 깎거나 칼을 사용하십시오. 아루굴라에 적양파를 넣고 섞어주세요. 그런 다음 비네그레트로 옷을 입히고 고르게 코팅되지만 눅눅해지지 않을 때까지 버무립니다.
7단계:고기와 치즈 위에 옷을 입은 샐러드를 얹습니다.
8단계:치즈 강판이나 마이크로플레인을 사용하여 파마산 치즈를 샐러드 바로 위에 깎습니다. 후추로 맛을 내십시오.
9단계:샌드위치를 닫고, 자르고, 즐기세요! 1~2시간 후에 맛있고 육즙이 많아지면 먹는 것이 가장 좋습니다.
디나 아빌라오리건주 포틀랜드에서 사진작가로 활동하고 있습니다.
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